胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳。 胆固醇超过正常值，容易造成很多疾病，因此，要适量胆固醇的摄入量。

    单就控制胆固醇的摄取量来说，还要特别注意以下几个因素：

    (1)中年人摄取食物的胆固醇含量可以适当增多一些。有人测定，1～2岁儿童的血浆胆固醇为1(00毫克／分升，以后逐年增长，由青年到老年每年约增2毫克／分升左右，老年期可达180～200毫克／分升。所以，老年人每天从食物中摄取300毫克，血液胆同醇就要升高9～15毫克，这样老年人的血浆胆固醇总数已达到189～215毫克／分升(临床医生意见不要超过220毫克／分升)。而中年人南于本身血浆胆同醇较少，就可适当多摄取一点。但过多也是有害的。

    (2)注意个体特点。如经医生检查，您的血浆胆同醇总量已超过220毫克／分升以上了，要尽可能控制，并要想办法降低；反之，如果总量很少，就可以适当补充一些。

    (3)要分析体力活动量的大小。体力活动适当增大，则高密度脂蛋白胆固醇有所增加，而低密度与极低密度脂蛋白胆固醇就要降低。因此，如经常坚持适当的体育锻炼，含胆固醇的食物也可适当多吃一点。

    (4)要考虑到综合饮食及烹调方法。例如，从市场上买回来450克瘦牛肉，如果里面夹了50克肥牛肉，就要增会97毫克的胆固醇；再在烹调中又加50克肥猪肉(含胆同醇54毫克)，则胆固醇的总量已达到了434.5毫克。如果买的全是瘦牛肉，又要用清炖方法(最多加一点植物油)，胆固醇可能还要减少一些。此外，如果在吃炖牛肉的同时，多吃一些绿叶蔬菜(属碱性)，则有理由认为(尚无测定数据)，在酸碱平衡中，也可降低胆同醇的作用。蔬菜中的纤维素也可以帮助卷走沾附在肠壁上的脂肪。

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